Kaiserschmarrn

Zutaten

(für ca. 3 Portionen)

• 200 g glattes Weizenmehl
• 4 Eier
• 30 g Zucker
• 2 TL Salz
• 150 ml Milch
• 150 ml Mineralwasser mit Sprudel/Gas
• 40 g Butter
• (30 g Rosinen)
• Staub-/Puderzucker zum Bestreuen

Zubereitung

1. Zuerst die Eier trennen.
2. In einer Schüssel Mehl, Zucker, 1 TL Salz und Eidotter mit der Milch zu einem glatten, dickflüssigen Teig verrühren.
3. Das Mineralwasser eingiessen und leicht verrühren (nicht mixen)
4. In einer anderen Schüssel die Eiweiss mit 1 TL Salz mit dem Mixer zu einem steifen Schnee schlagen. Der Eischnee ist fertig, wenn du die Schüssel mit dem Eischnee auf den Kopf stellen kannst und der Schnee in der Schüssel bleibt 😉
5. Wenn der Eischnee fertig gemixt ist unter den dickflüssigen Teig heben.
6. Eine grosse Pfanne erhitzen und die Butter darin aufschäumen lassen.
7. Den Teig langsam eingiessen und die Rosinen, wenn man mag, darüber verteilen.
8. Nach einiger Zeit den Teig vorsichtig vom Boden lösen und umdrehen (ACHTUNG: regelmässig kontrollieren ob der Teig auf der unteren Seite schon durch ist – sitzt gerne am Boden an und verbrennt leicht). Falls es beim ersten Mal nicht gleich klappt – keine Panik! Auch das braucht Übung und am Ende wird der Schmarrn eh noch zerteilt. Es macht also nix, wenn die Flade hier schon auseinanderbricht.
9. Wenn der Teig von beiden Seiten angebraten ist, mit zwei Gabeln in unregelmässige Stücke zerreissen.
10. Den Schmarren auf Tellern anrichten oder direkt aus der Pfanne, mit Zucker bestreuen und mit Apfelmus oder Zwetschgenröster servieren.

AN GUATA!

Zeitaufwand

Gesamt: 10 Minuten: 10 Minuten, um die Zutaten zu mixen, 20 Minuten braucht der Schmarrn in der Pfanne.

Tipp

Anstelle der Rosinen können auch Mandelblättchen genommen werden. Sollte der Kaiserschmarrn-Teig zu flüssig sein, einfach etwas mehr Mehl hinzufügen.

Gutes Gelingen!